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原标题:蘑菇绘

浏览次数:151 时间:2019-11-24

蘑菇这东西,全国各地都有,云南尤甚,简直铺天盖地。最肥厚当属牛肝菌——随便走进家小馆,门口立块牌——“招牌牛肝菌炖牛肉”。绝配。夹一筷子闭眼嚼,还真难分清到底哪块是牛肉,哪块牛肝菌。但我心中始终有疑惑,为啥一定要牛肉?猪羊鸡鸭不行?有种叫 “竹笙”的菌,本身没什么味道,样子像把小小的伞。这东西很神奇,无论跟什么一起烧,出来就是什么的味道。说到味道,我最爱 “鸡枞”。记得父亲有次出差去北京,在大栅栏附近的云南副食品商店买了一瓶 “油浸鸡枞”玻璃罐头。奶奶刚蒸出一屉馒头,他进门四六不顾,就手拿过一个,中间掰开,夹一筷子鸡枞。上海人说,鲜得掉眉毛!

昨天画了蘑菇印章,今天画了卷笔刀,只是昨天不知道为何好累好累,画完后也懒得上传,竟然靠着靠垫睡着了,汗颜,十二点突然醒来,发现猴子也和我一样,两人傻瓜一样亮着大灯都睡得跟死猪一样......彩铅画给我的感觉是看起来容易实质要更大耐心,发现自己对亮光与阴影还是把控处理的不太好,要继续加油。

想起多年前登五台山,吃斋饭 “台蘑南瓜粥”。软烂糯滑,甜咸适宜,余香醇厚,简直喝得停不住口。蘑菇还能煮粥?闲时四处瞎逛,见膳堂前院后屋,晾晒一匾一匾的黄花菜与蘑菇,那匾比市面上卖的大许多。这些花菜与菌类,是僧人每日凌晨上山采得,与菜场所售天渊有别。记得有一道 “肉蒸饺”,当然不是肉——只取蘑菇的梗,仔细剁碎,加一点酥油,拌拌就得。馅足皮薄,咬一口,齿颊留香,印象很深。我后来在家曾尝试着做,怎么都不对,根本不是那味儿。出家人不吃荤,却能把素菜做出肉味,用料首选便是蘑菇。想想真神奇,这东西一下雨就探出脑袋,说不准在什么地方等着呢。我见到过房梁上长蘑菇。

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要说到吃,并非什么蘑菇都可食用。蘑菇的神奇还在于,晒干后吃要比现采现摘美味。鲜蘑菇看上去嫩,怎么烧都不入味,更谈不上醇厚。香菇或东北榛子蘑如此,似乎口蘑也这样?东北有一种叫 “红蘑”的,颜色红彤彤,晒干后红色稍暗。这种蘑菇卖相好,口感也厚,但你凑近了闻闻,心中稍感失落。没味儿!东北人比较看重红蘑。因其只可野生采集而不能人工养殖?有朋自远方来,必不可缺整一盘猪肉炖红蘑。色香味俱佳。但我更喜欢榛子蘑。自己在家试着买只鸡来炖炖,满屋喷喷香。街头随便哪家 “东北风味”餐馆,这道菜永远不会估清。榛蘑价廉物美,更有烟火气息,比起色彩鲜艳的红蘑,一端上桌,满眼热烈妖娆,有种 “出卖色相”之疑。

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“台蘑”只产于山西省五台山区,又称 “天花菜”。这里的蘑菇与河北张家口的口蘑一样,有规则地生长于草丛圈道。明圈分布于草丛茂盛之处,暗圈则隐秘于草丛深处,须采集经验老道者方能分辨得出。每年从立秋到白露,是台蘑生长采集的繁茂季节。闲时翻看吴瑞的 《日用本草》——“天花菜出自山西五台山,形如松花,香气如蕈,白色,食之甚美。”一场大雨过后,空气湿爽,它们丛生簇长,顶了一只一只小伞,远远望去,白生生大片大片,深呼吸一口,空气中有种奇特的清鲜味。香到何种程度?语屈词穷!台蘑晒干便不再白,成了淡黄色,与其他蘑菇不同,无论干鲜,烧菜都别具风味,用我奶奶的话说, “一家喝汤,十家闻香。”有过之而无不及。据说福建大红菇,戈壁滩上阿魏蘑,味道无出其右。我没吃过,找机会一定尝尝。

想起有年上芦芽山。进山前天空偶有几片雪花飘,我们只顾说笑,走到半路忽觉脚底直打滑。雪花渐猛,人人头顶白帽,无奈只好停下。同行人中有一位来自宁武县,我们去他家躲避风雪,初尝到久负盛名的 “芦芽山银盘蘑”——与常见蘑菇不同,只生长在宁武县芦芽山草丛圈道上。立刻想到傅山在《芦芽白银盘》中那句 “芦芽秋雨白银盘,香蕈天花腻齿寒”。银盘蘑每年采摘的最佳时段,也是立秋至白露。若恰逢落雨,则雨后数日内尤宜抢摘。这种蘑菇,从根部到顶冠,通体均匀乳白色,晒干后微微泛黄,吃口肥厚,当地人说 “肉筋筋的”。宴席之上烧汤或烹煮大菜,色香味浓,油性十足。若同大鱼大肉为伍,简直难辨彼此,做素斋必不可少。但价格实在贵得咋舌。即使是碎料,卖相并不完整的,也要动辄上百。周边地区,高山墙下, “挂羊头卖狗肉”者遍布。此地还有一种叫 “油蘑”的野生柳树蘑,因仅着生于柳树上而得名。这种蘑菇,多长在潮湿树洞中,树洞圆圆的,里面常会有很多粉末状的东西。朋友说,那是虫子啃食树木的现场。那一带到处可见成片白杨树,阔叶树种容易存活,乡人以杨树与柳树相互影响,再充分利用麸皮、米糠、饼肥等作氮源 ,希望能栽培出 “人工油蘑”。终获成功。但吃口远不及自然野生的好,淡而无味,如同嚼蜡。

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